Ingrédients (8 personnes):

Génoise :

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Un moule a manqué de 220 :

3 œufs :

90 gr de sucre :

100 gr de farine :

1/2 cac de levure chimique ( facultatif ) :

Beurre pour graisser le moule :

Un rond de papier sulfurisé pour chemiser le fond du moule :

Sirop pour imbiber la génoise :

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60 gr de sucre :

5 cl d'eau :

2 cl et 1/2 de kirch :

Faire chauffer l'ensemble et laisser refroidir :

Crème pâtissière mousseline :

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500 ml de lait :

50 gr de poudre a crème pâtissière :

2 boites de crème fraîche :

Sucre glace :

Fixe chantilly ( facultatif ) :

1 barquette de fraises :

Décoration pour le gâteau :

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Un cornet papier :

Chocolat fondu :

Décoration suivant l'

Préparation:

Préparation de la génoise a faire la veille :

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Découper un rond dans le papier sulfurisé au dimension intérieure du moule, beurrer le moule, déposer le rond et le beurrer :

Dans un cul de poule, casser les oeufs, ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, arrêter le gaz et continuer a fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume, arrêter, incorporer la farine par petite quantité jusqu'à épuisement, verser dans le moule et faire cuire a four chaud 180° pendant environ 25 mn, surveiller la cuisson, une fois la génoise cuite,

laisser tiédir un peu et démouler, poser celle-ci sur un plat papier cuisson posé sur le plat, laisser complètement refroidir et mettre au frigidaire jusqu'au lendemain :

Préparer la crème pâtissière comme indiqué sur la boite mais en la faisant un peu plus épaisse car ont vas rajouter de la chantilly dedans, filmer et mettre au frais une fois refroidie :

Préparation :

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Dans chaque verrine casser deux palets Breton :

Imbiber avec le café ou chocolat :

Dans un cul de poule casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes :

Blanchir les jaunes avec le sucre glace :

Ajouter le mascarpone par petite quantité en mélangeant bien jusqu’à épuisement :

Monter les blancs en neige (pour moi je n'e

n met que deux) avec une pincée d

e sel :

Ajouter au mélange précédent :

Ingrédients pour 4 croissants et 4 petits pains :

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300 gr de farine :

5 gr de sel :

20 gr de sucre :

20 gr de levure de boulanger :

50 gr de beurre mou :

Un peu d'eau :

125 gr de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité :

8 barres de chocolat :

Préparation :

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Dans la cuve du robot , mettre la farine , sel , sucre , mélanger un peu , ajouter le beurre et la levure diluer dans 5 cl d'eau , commencer a pétrir en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'a consistance d'une boule pas trop molle , arrêter couvrir et mettre au frigidaire jusqu'au lendemain , étaler le beurre de tourrage dans un film étirable en un carré de 15x15 mettre au frigidaire :

le lendemain , reprendre la pâte l'étaler en un carré de 25x25 , mettre le beurre au milieu , rabattre les cotés dessus pour bien l'envelopper , étaler sur une longeur de 40 cm , rabattre la partie supérieure vers le milieu et la partie inférieure sur la partie supérieure , faire un quart de tour au paton , filmer mettre au frigo pour une 1:2 heure , recommencer 2 fois l'opération :

Réalisation :

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Etaler la pâte sur une longeur de 90x 16 cm , couper la pâte a 60  et découper 4 croissants de 14 de base sur 16 de haut rouler en partant du bas souder la pointe avec un peu d'eau et poser sue une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson ou feuille sulfurisée en posant la pointe coté plaque , étaler ensuite le reste de pâte sur une longeur de 50 et découper 4 rectangle de 10 de large , déposer une barre de chocolat a un cm de chaque extrimité et rouler les pains

pour la réalisation des petits pains voir lien ci-contre :

petits-pains-au-chocolat-