Ingrédients pour un moule de 220 :

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Génoise :

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3 œufs :

90 gr de farine :

90 gr de sucre :

1/2 c a c de levure chimique :

Croustillant praliné :

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120 gr de pralinoise :

5 sachets de crêpes dentelles soit 10 crêpes :

Mousse aux poires :

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2 petites boites de poires :

8/10 feuilles de gélatine :( je prépare toujours ma mousse poires deux jours avant voir si elle est bien prise si pas je rajoute de la gélatine et seulement après je réchauffe petit a petit avant de mettre la crème montée en chantilly )

1/2 boite de crème fraiche :

Mousse au chocolat :

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150 gr de chocolat noir a dessert : 

2 feuilles de gélatine :

10 cl de lait :

10 cl de crème fraiche :

Préparation de la génoise :

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Mélanger la levure chimique a la farine , dans un cul de poule , casser les œufs , ajouter le sucre  et commencer a fouetter en augmentant la vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double voir triple de volume , arrêter et ajouter la farine petit a petit jusqu'à épuisement , verser dans un moule bien beurré et faire cuire environ 1/2 h a four chaud pour une trentaines de minutes surveiller la cuisson , une fois cuite démouler sur une grille et laisser refroidir :

Préparation des poires pour la mousse :

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Dans un blender mixer les poires avec le jus , verser dans un poêlon , faite ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide , faite chauffer la purée de poires , une fois quelle commence a être bien chaude , ajouter les feuilles de gélatine bien mélanger et laisser tiédir puis mettre au frigidaire jusqu'au lendemain comme indiqué plus haut :

Préparation de la mousse chocolat :

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Faire fondre le chocolat au bain marie , faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide , une fois le chocolat fondu , faite chauffer le lait , ajouter la gélatine et bien mélanger , verser sur le chocolat , mélanger et laisser refroidir , une fois le chocolat froid , monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat , verser sur la mousse aux poires , mettre au frais :

une fois le tout bien pris , faite chauffer doucement la purée de poires réservée et verser sur la mousse au chocolat , décorer selon votre gout :