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Ingrédients :
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1 cercle de 200 :
3 petites boites d'abricots :
150 gr de biscuits ( moitié petits beurre et boudoirs )
90 gr de beurre :
Rhodoïd pour le cercle :
1 rond de décoration :
1 boite de mascarpone :
1/2 boite de crème liquide :
Sucre glace :
15 gr de gélatine :
Préparation de la mousse :
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Découper un morceau de rhodoïd du diamètre du cercle , coller les extrémités ,poser le cercle sur le rond de présentation , mettre le rhodoïd dedans , émietter les biscuits , faite fondre le beurre , une fois fondu ajouter les biscuits et bien mélanger , mettre dans le cercle lisser pour bien répartir la préparation et tasser , mettre au frais :
Ouvrir 2 boites d'abricots , les mixer mettre la moitié du sirop dedans , faire ramollir la gélatine dans l'eau froide , faite chauffer la purée d'abricots , mettre la gélatine , bien mélanger ( je prépare toujours deux jours a l'avance ça me permet de rajouter de la gélatine au cas ou le coulis ne serait pas bien pris , une fois froid mettre au frigo jusqu'au lendemain , vérifier si la préparation est bien prise si oui , faite tiédir en mélangeant juste pour liquéfier le coulis , en conserver un peu pour le miroir :
Préparation de la chantilly/mascarpone :
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Dans un cul de poule mettre les 3/4 du mascarpone ,ajouter un peu de sirop de poires , commencer a fouetter , ajouter le crème fraiche , fouetter jusqu’à ce que le crème commence a monter en chantilly , ajouter 2 c a s de sucre glace , monter presque en chantilly , ajouter en plusieurs fois au coulis de fruit en mélangeant délicatement , conserver un peu de crème pour la déco , égoutter la dernière boite d'abricots , conserver trois beaux oreillons et couper le reste en morceaux , ajouter a la préparation , verser le tout dans le moule et laisser prendre au frigidaire jusqu'au lendemain :
Le lendemain liquéfier légèrement le coulis réservé et verser sur la mousse , bien répartie , remettre au frais quelques heures décorer ensuite avec le reste de chantilly et oreillons d'abricots :
PS : mettre au frais jusqu'au moment de servir :
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Ingrédients pour un moule de 220 :
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Génoise :
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3 œufs :
90 gr de farine :
90 gr de sucre :
1/2 c a c de levure chimique :
Croustillant praliné :
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120 gr de pralinoise :
5 sachets de crêpes dentelles soit 10 crêpes :
Mousse aux poires :
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2 petites boites de poires :
8/10 feuilles de gélatine :( je prépare toujours ma mousse poires deux jours avant voir si elle est bien prise si pas je rajoute de la gélatine et seulement après je réchauffe petit a petit avant de mettre la crème montée en chantilly )
1/2 boite de crème fraiche :
Mousse au chocolat :
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150 gr de chocolat noir a dessert :
2 feuilles de gélatine :
10 cl de lait :
10 cl de crème fraiche :
Préparation de la génoise :
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Mélanger la levure chimique a la farine , dans un cul de poule , casser les œufs , ajouter le sucre et commencer a fouetter en augmentant la vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double voir triple de volume , arrêter et ajouter la farine petit a petit jusqu'à épuisement , verser dans un moule bien beurré et faire cuire environ 1/2 h a four chaud pour une trentaines de minutes surveiller la cuisson , une fois cuite démouler sur une grille et laisser refroidir :
Préparation des poires pour la mousse :
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Dans un blender mixer les poires avec le jus , verser dans un poêlon , faite ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide , faite chauffer la purée de poires , une fois quelle commence a être bien chaude , ajouter les feuilles de gélatine bien mélanger et laisser tiédir puis mettre au frigidaire jusqu'au lendemain comme indiqué plus haut :
Préparation du croustillant :
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Découper la génoise avec un cercle de 200 , mettre du rhodoïd autour du cercle , poser sur un carton de présentation , mettre la génoise dans le cercle :
Faire fondre les 150 gr de pralinoise au bain marie , une fois fondu , ajouter les crêpes dentelles émiettées , verser sur le fond de génoise et bien lisser , mettre au frais pour environ 1/2 heure , pendant ce temps faire réchauffer doucement la purée de poires une fois fondu en mettre de coté pour le miroir , monter la crème fraiche en chantilly , l'ajouter délicatement a la purée de poires , puis verser sur le croustillant , remettre au frais , jusque ce que la mousse soit prise :
Préparation de la mousse chocolat :
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Faire fondre le chocolat au bain marie , faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide , une fois le chocolat fondu , faite chauffer le lait , ajouter la gélatine et bien mélanger , verser sur le chocolat , mélanger et laisser refroidir , une fois le chocolat froid , monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat , verser sur la mousse aux poires , mettre au frais :
une fois le tout bien pris , faite chauffer doucement la purée de poires réservée et verser sur la mousse au chocolat , décorer selon votre gout :
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Ingrédients :
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1 cercle de 200 :
3 petites boites d'abricots :
150 gr de biscuits ( moitié petits beurre et boudoirs )
90 gr de beurre :
Rhodoïd pour le cercle :
1 rond de décoration :
1 boite de mascarpone :
1/2 boite de crème liquide :
Sucre glace :
15 gr de gélatine :
Préparation de la mousse :
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Découper un morceau de rhodoïd du diamètre du cercle , coller les extrémités ,poser le cercle sur le rond de présentation , mettre le rhodoïd dedans , émietter les biscuits , faite fondre le beurre , une fois fondu ajouter les biscuits et bien mélanger , mettre dans le cercle lisser pour bien répartir la préparation et tasser , mettre au frais :
Ouvrir 2 boites d'abricots , les mixer mettre la moitié du sirop dedans , faire ramollir la gélatine dans l'eau froide , faite chauffer la purée d'abricots , mettre la gélatine , bien mélanger ( je prépare toujours deux jours a l'avance ça me permet de rajouter de la gélatine au cas ou le coulis ne serait pas bien pris , une fois froid mettre au frigo jusqu'au lendemain , vérifier si la préparation est bien prise si oui , faite tiédir en mélangeant juste pour liquéfier le coulis , en conserver un peu pour le miroir :
Préparation de la mousse :
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Découper un morceau de rhodoïd du diamètre du cercle , coller les extrémités ,poser le cercle sur le rond de présentation , mettre le rhodoïd dedans , émietter les biscuits , faite fondre le beurre , une fois fondu ajouter les biscuits et bien mélanger , mettre dans le cercle lisser pour bien répartir la préparation et tasser , mettre au frais :
Ouvrir 2 boites d'abricots , les mixer mettre la moitié du sirop dedans , faire ramollir la gélatine dans l'eau froide , faite chauffer la purée d'abricots , mettre la gélatine , bien mélanger ( je prépare toujours deux jours a l'avance ça me permet de rajouter de la gélatine au cas ou le coulis ne serait pas bien pris , une fois froid mettre au frigo jusqu'au lendemain , vérifier si la préparation est bien prise si oui , faite tiédir en mélangeant juste pour liquéfier le coulis , en conserver un peu pour le miroir :
Préparation de la chantilly/mascarpone :
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Dans un cul de poule mettre les 3/4 du mascarpone ,ajouter un peu de sirop de poires , commencer a fouetter , ajouter le crème fraiche , fouetter jusqu’à ce que le crème commence a monter en chantilly , ajouter 2 c a s de sucre glace , monter presque en chantilly , ajouter en plusieurs fois au coulis de fruit en mélangeant délicatement , consrver un peu de crème pour la déco , égoutter la dernière boite d'abricots , conserver trois beaux oreillons et couper le reste en morceaux , ajouter a la pr:paration , verser le tout dans le moule et laisser prendre au frigidaire jusqu'au lendemain :
Le lendemain liquéfier légèrement le coulis réservé et verser sur la mousse , bien répartie , remettre au frais quelques heures décorer ensuite avec le reste de chantilly et oreillons d'abricots :
PS : mettre au frais jusqu'au moment de servir :
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Ingrédients pour un moule a cake de 24x10x6 beurré:
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220 gr de farine type 65 :
60 gr de sucre vanillé :
1/2 sachet de levure chimique :
150 gr de raisins secs :
50 gr de cranberries :
30 gr de pépites de chocolat :
2 œufs :
75 gr de beurre :
15 cl de lait entier :
Préparation:
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Mettre la farine dans un saladier , ajouter la levure chimique , raisins secs , cranberries , pépites de chocolat , sucre bien mélanger le tout , ajouter les œufs , le beurre fondu , la lait bien mélanger , verser dans le moule et faire cuire a four chaud th 5/6 pour 50 minutes :
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Ingrédients :
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1 pâte feuilletée
600 g de fromage blanc( 250 gr de mascarpone que j'avais au frigidaire dont la date arrivé a expiration et 4 pots de fromage blanc allégé total 400 gr étant donné que le mascarpone contient plus de matière grasse )
4 œufs
90 g de farine
125 g de sucre en poudre
20 ml de Limoncello
Beurre et farine, pour le moule
Préparation :
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Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une jatte, travailler le fromage blanc avec le sucre en poudre, le Limoncello, puis les œufs un à un. Tamiser la farine, et l’incorporer délicatement.
Beurrer et farinez un moule à charnière de 20 cm de diamètre environ, puis tapisser de pâte feuilletée le fond et le tour du moule. Verser la préparation précédente. Enfourner pour 45 min environ. Laisser le gâteau complètement refroidir dans le four éteint. Une fois refroidi le placer au réfrigérateur minimum 5 heures avant de le servir (peut se préparer la veille).
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