•  

    Ingrédients
    (pour un cadre 20 * 20 cm ou un cercle de 22 cm)

     

    200 g de chocolat noir
    250 g de mascarpone (à température ambiante)
    4 œufs tempérés
    75 g de sucre glace
    40 g de farine

     

    Glaçage
    100 g de chocolat noir
    50 g de beurre

     

     

     

     

     

    Préparation

     

    Faire fondre 200 g de chocolat au micro-ondes (2 min 30 pour moi à 900 W).

     

    Verser les 250 g de mascarpone dans la cuve du robot équipé du fouet et battre un peu pour le détendre.
    Verser le chocolat sur le mascarpone et bien mélanger (vitesse 2 à 4).
    Ajouter les œufs un à un, en fouettant environ 30 s entre chaque, d’abord à 4 puis à 2, sans trop aérer non plus. Le mélange devient plus liquide.
    Ajouter le sucre glace et mélanger.
    Terminer par la farine en mélangeant sans insister

     

    Régler votre cadre sur 20 x 20 cm et le déposer sur une feuille de papier aluminium pour colmater les bords et éviter que la pâte ne risque de s’échapper à la cuisson.
    Le placer sur une toile Silpat (il faut absolument le cuire sur du silicone pour le moelleux).
    Verser la pâte dans le cadre sans le beurrer.

    Cuisson
    Préchauffer le four à 150 °, programme chaleur tournante

     

    Enfourner pour 25 min environ, la toile Silpat à même la grille du four.
    S’il lève un peu, le piquer pendant la cuisson.
    Le gâteau doit être encore un peu tremblotant au centre.
    Retirer le cadre ou le cercle avec précaution et le laisser refroidir un peu avant de le stocker 2 h au réfrigérateur, avec le papier alu surtout.
    Lorsque le gâteau est bien froid, le retourner, enlever le papier alu et le déposer sur un plat.

    Pour le détail de la réalisation voir lien ci-contre https://mamouandco.wordpress.com/2015/09/01/gateau-chocolat-au-mascarpone-de-cyril-lignac/

     

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  • Ingrédients pour la génoise :

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    1 moule a charnière de 200 ou cercle a mousse dans ce cas mettre une feuille de papier alu avant de poser le cercle et bien rabattre celui-ci sur les bords du moule :

    3 œufs :

    90 gr de farine :

    90 gr de sucre :

    1petite cac de levure chimique ( facultatif )

    Garniture :

    -----------------

    1petite boite d'abricots égoutter la veille :

    Amandes grillées et émiéttées :

     

    Crème pâtissière a faire la veille comme indiqué sur la boite :

    --------------------------------------------------------------------------------

    40 cl de lait :

    35 gr de poudre a cème pâtissière :

    50 gr de sucre :

     

    Sirop pour imbiber :

    ----------------------------

    Un peu de jus d'abricots :

    Un peu de kirch :

     

    Crème chantilly :

    ------------------------

    1 boite de crème fraiche :

    30 gr de sucre glace :

    Crèmfix ( facultatif )

    Préparation a faire la veille :

    -------------------------------------

    Dans un cul de poule , casser les œufs , ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu’à ce que le mélange double de volume , arrêter verser dans le bol du robot , mettre le fouet et commencer a fouetter en augmentant la vitesse jusqu’à ce que le mélange triple de volume :

    Pendant ce temps , découper un cercle dans du papier sulfurisé , beurrer le moule poser le rond dans le fond et le beurrer :

    Une fois que le mélange a doubler de volume retirer le bol et ajouter le mélange farine/levure tamisé par petite quantité en mélangeant délicatement jusqu’à épuisement , verser dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 ( 180° )pendant environ 30 minutes , démouler sur une grille et laisser refroidir la génoise posée sur le papier sulfurisé :

    Le lendemain reprendre la génoise la retourner , la poser sur un carton de présentation , enlever le papier sulfurisé , la couper en deux dans l'épaisseur , poser la partie supérieure devant la partie inférieure , imbiber la partie inférieure sans exagération avec le sirop légérement chauffé avec le kirch , monter la crème fraiche en chantilly , reprendre le crème pâtissière la détendre et ajouter deux cuillères a soupe de chantilly , mélanger délicatement en conserver un peu pour lisser le tour du gâteau , mettre sur la génoise , couper les abricots en morceaux et répartir sur la crème attention vous ne mettrais pas tous les abricots a vous de voir pour moi pas tout mis le reste ma servir pour l'autre gâteau , s'il vous en reste congelés les avec le sirop pour une autre recette , mettre l'autre partie de la génoise , appuyer légèrement pour bien répartir la crème et les fruits , lisser les bords avec le reste de crème que vous avez gardé , imbiber le dessus de la génoise , répartir le reste de chantilly sur le dessus et bien lisser , mettre les amandes grillées sur le pourtour du gâteau , écrire avec un cornet et du chocolat fondu suivant l'occasion , faire un cordon de chantilly tout le tour ici j'ai ajouté un peu de colorant jaune , posé le gâteau sur un plat de service :

    PS : Mettre au frais jusqu'au moment de servir :

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  •  

    Ingrédients pour un moule a savarin de 200 :

    ---------------------------------------------------------

    Pâte a savarin :

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    200 gr de farine :

    10 gr de levure de boulanger :

    8 cl d'eau :

    4 gr de sel fin :

    20 gr de sucre :

    2 oeufs ( 110 gr )

    80 a 100 gr de beurre bien mou :

    Beurre pour le moule a prendre sur la quantité de la recette :

    Farine :

    Sirop pour imbiber :

    ----------------------------

    20 cl d'eau :

    125 gr de sucre :

    1/2 gousse de vanille :

    5 cl de rhum ou kirch :

    Finition :

    ----------------

    Nappage abricot ou nappage pour tarte rayon pâtisserie grandes surfaces :

    Crème chantilly :

    --------------------------

    40 cl de crème fraiche :

    40 gr de sucre glace :

    Décoration suivant les fruits ici groseilles , cassis , framboises , feuilles de menthe , mandarines , citron :

     
    savarin aux fruits rouges
     
     
     
    savarin aux fruits rouges
     
     
     
     

    Préparation :

    -----------------

    Bien beurrer le moule et en remontant vers le haut pour la cheminée , fariner , tapoter ensuite pour enlever l'excédent de farine :

    Diluer la levure avec l'eau , mettre la farine dans le bol du robot , ajouter le sucre , le sel , mettre la feuille ou crochet sur le robot , faire tourner un peu pour mélanger les ingrédients , ajouter les oeufs , la levure et commencer a pétrir jusqu'a ce que la pâte commence a se décoller vitesse 2 puis vitesse 4 , une fois que la pâte ce décolle ajouter le beurre bien mou par petit morceau , continuer de pétrir jusqu'a ce que tout le beurre soit bien incorporé compter environ 10 mn une fois que la pâte se décolle bien , arrêter , mettre celle-ci dans une poche et déposer dans le moule en formant un cercle , lisser avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau , mettre a lever jusqu'a ce que la pâte arrive au ras du moule , mettre a cuire a four chaud th 6/7 ( 180 a 200 ° ) pour environ 25 a 30 mn , pendant ce temps préparer le sirop :

     

    SIROP :

    ------------

    Mettre l'eau dans un poélon , ajouter le sucre et la gousse de vanille couper en long et gratée , une fois que l'eau commence a bouillir , ajouter le rhum ou kirch :

    Une fois le savarin cuit , démouler , le mettre sur une grille posé au dessus d'un grand saladier , arroser le savarin avec le sirop bien chaud , récuperer celui-ci et imbiber une deuxième fois :

    Badigeonner le dessus du savarin avec le nappage :

    CHANTILLY :

    ----------------------

    Monter la crème en chantilly , une fois quelle commence a prendre ajouter le sucre glace , mettre dans une poche avec une douille cannelée , mettre la chantilly dans le trou du savarin et sur le dessus en faisant quelques rosaces 8 en tout pour déposer les framboises et myrtilles, passer les fruits dans le nappage et décorer :

    Mettre au frais jusqu'au moment de servir :

     
     

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  • recette génoise crèmemousseline/fraises

    Temps de préparation: 1h30

    Temps de cuisson: 30 minutes

    Difficulté: Moyenne

    Ingrédients (8 personnes):

    Génoise :

    -----------------

    Un moule a manqué de 220 :

    3 œufs :

    90 gr de sucre :

    100 gr de farine :

    1/2 cac de levure chimique ( facultatif ) :

    Beurre pour graisser le moule :

    Un rond de papier sulfurisé pour chemiser le fond du moule :

    Sirop pour imbiber la génoise :

    -------------------------------------------

    60 gr de sucre :

    5 cl d'eau :

    2 cl et 1/2 de kirch :

    Faire chauffer l'ensemble et laisser refroidir :

    Crème pâtissière mousseline :

    ------------------------------------------

    500 ml de lait :

    50 gr de poudre a crème pâtissière :

    2 boites de crème fraîche :

    Sucre glace :

    Fixe chantilly ( facultatif ) :

    1 barquette de fraises :

    Décoration pour le gâteau :

    -------------------------------------

    Un cornet papier :

    Chocolat fondu :

    Décoration suivant l'

    Préparation:

     

    Préparation de la génoise a faire la veille :

    -----------------------------------------------------------

    Découper un rond dans le papier sulfurisé au dimension intérieure du moule, beurrer le moule, déposer le rond et le beurrer :

    Dans un cul de poule, casser les oeufs, ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, arrêter le gaz et continuer a fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume, arrêter, incorporer la farine par petite quantité jusqu'à épuisement, verser dans le moule et faire cuire a four chaud 180° pendant environ 25 mn, surveiller la cuisson, une fois la génoise cuite,

    Génoise crème mousseline/fraises

    laisser tiédir un peu et démouler, poser celle-ci sur un plat papier cuisson posé sur le plat, laisser complètement refroidir et mettre au frigidaire jusqu'au lendemain :


    Préparer la crème pâtissière comme indiqué sur la boite mais en la faisant un peu plus épaisse car ont vas rajouter de la chantilly dedans, filmer et mettre au frais une fois refroidie :

     


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  • recette verrines mascarpone/fraises

    Temps de préparation: 30 minutes

    Difficulté: Facile

     


    Ingrédientspour 6 verrines :


    ------------------------------------------------

    petites barquette de fraises :

    1 pot de mascarpone :

    3 œufs :

    50 gr de sucre glace :

    12 palets Breton :

    Un peu de café ou du lait dans lequel vous aurez mélangé du cacao en poudre pour imbiber les palets :

    1 cas de marsala a mélanger au liquide :

    cacao en poudre pour la déco :

     

    Préparation :

    -------------------------

     

    Dans chaque verrine casser deux palets Breton :

     

    Imbiber avec le café ou chocolat :

    Dans un cul de poule casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes :

     

    Blanchir les jaunes avec le sucre glace :

     

    Ajouter le mascarpone par petite quantité en mélangeant bien jusqu’à épuisement :

     

    Monter les blancs en neige (pour moi je n'e

    n met que deux) avec une pincée d

    e sel :

    Verrines mascarpone/fraises


    Ajouter au mélange précédent :


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