génoise aux pèches

Ingrédients pour la génoise :

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un moule a génoise carré de 24 :

4 oeufs :

125 gr de farine :

125 gr de sucre :

1/2 cac de levure chimique (facultatif ) :

1petite boite de pèches a égoutter la veille :

un carré découpé dans du papier sulfurisé au dimension du moule :

Crème pâtissière :

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45 cl de lait :

60 gr de sucre :

40 ge de poudre a crème pâtissière :

Sirop pour imbiber le gâteau :
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60 gr de sucre :

5 cl d'eau :
2cl1/2de kirch :

Crème chantilly :

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1bte1/2 de crème fraiche :

du sucre glace :

un cul de poule :

batteur :

Garniture :
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décor une poche a douilles :

une douille cannelée :

cornet papier sulfurisé :

chocolalat fondu pour écrire :

Préparation de la génoise :

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beurrer le moule mettre la feuille de papier etla beurrée :

casser les oeufs dans un cul de poule , ajouter le sucre , fouetter sur le gaz au alenti jusqu'a ce que le mélange double de volume , arréter , verser dans le bol du robot et mélanger avec l'outil fouet en augmentant la vitesse jusqu'a ce que le mélange blanhisse et triple de volume :

pendant ce temps peser la farine tamiser , ajouter la levure ou non , une fois que le volume a bien tripler arréter et incorporée par petite quantité la farine en mélangent délicatement jusqu'a épuisement , verser ensuite dans le moule bien égaliser et faire cuire a four chaud th 6 (180° ) pendant 20 a 25 mn, une fois cuite démouler sur une plaque , retourner la génoise pour quelle soit posée sur le papier  sulfurisé , laisser refroidir jusqu'au lendemain :

Préparer la crème pâtissière :
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mesurer le lait en retirer pour mélanger la poudre , faire chauffer le lait avec le sucre en mélangent bien , une fois que le lait bout retirer du gaz et ajouter le mélange lait/poudre mélanger dans le lait bouillant , bien mélanger et remettre sur le gaz et poursuivre la cuisson en mélangent pendant 3 mn , arréter laisser refroidir en mélangent de temps en temps pour éviter la fomation d'une peau , une fois bien froide filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain :

Le lendemain prendre la génoise la retourner , enlever le papier sulfurisé ,  la couper en deux , poser le dessus devant vous , faire chauffer le sirop légérement pour faire fondre le sucre, poser la partie inférieure sur une plaque a pâtisserie et l'imbiber de sirop sans exagérer , donner un coup de batteur a la crème ajouter un peu de sirop des pèches si la crème est trop épaisse , vous pouvez aussi monter la boite de crème fraiche en chantilly et en mettre dans la crème a la place du sirop , une fois la consistance désirée attention pas trop liquide quand même , en mettre sur la génoise une fine couche , couper les pèches en morceaux et les mettres sur la crème , reserver un peu de crème pour lisser les bords , mettre le reste sur les pèches , bien lisser , remettre la partie supérieure sur le gâteau , appuyer légérement pour bien repartir l'ensemble , imbiber de sirop , lisser les bords avec le reste de crème :

Monter une boite de crème fraiche en chantilly et l'étaler sur le dessus du gâteau , bien lisser ajouter des amandes grillées émiettées sur le pourtour du gâteau , faire un cordon avec la poche et la douille canelée sur le dessus du gâteau , refaire la 1/2 boite de chantilly si pas asser , faire fondre le chocolat au bain marie une fois bien fondu mettre dans le cornet et écrire suivant l'occasion :

Mettre au frais jusqu'au moment de servir :

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PS/ gâteau pour une bonne dizaine de part :