croissants

Ingrédients pour la pâte :

---------------------------------------------

250 gr de farine :

1oeuf :

5 gr de sel :

1/2 paquet de levure de boulanger :

20 gr de sucre :

un peu d'eau :

125 gr de beurre pour le tourage :

un triangle en carton de 14 de base sur 16 de haut comme gabarit :   

Croissants cuits :

-------------------------------

Croissants coupés :

-----------------------------------

Préparation :

------------------------

Mettre les 250 gr de farine dans le bol du robot , ajouter le sucre, le sel , mélanger un peu émiétter la levure sur le tout , ajouter 'oeuf battu et commencer a pétrir jusqu'a ce que la pâte fasse une boule , ajouter un peu d'eau si neccessaire ttention la pâte doit être un peu ferme , une fois la pâte bonne faire une boule et faire une croix sur le dessus filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain :

Croissants au jambon préparés :

-------------------------------------------------------------

Croissants cuits :

--------------------------------

Le lendemain sortir le beurre peser 125 gr et le laisser un peu ramollir , reprendre la pâte la dégser et l'étaler en un carré de 30/30 , aplatir le beurre un peu plus petit que le carré depâte rabbattre les bords sur le beurre celui-ci doit être bien recouvert , étaler la pâte en un long rectangle , plier la partie supérieure vers le centre et la partie inférieure sur le dessus faire 1/4 de tour a celle-i , mettre au frigidaire pour une vingtaine de minute recommencer 2 fois la même opération toujours avec temps de repos au troiziéme tour etaler la pâte en un long rectangle et découper 8 triangles a l'aide du gabarit faire une entaille au milieu de la base du triangle et rouler , déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuriser pointe sur le dessous , laisser lever a température ambiante , une fois les croissants bien lever badigeonner avec un jaune d'oeuf mélanger avec un peu d'eau , faire cuire a four chaud TH 7 ( 210° ) pendant environ 20 mn surveiller la cuisson température pour mon four :

PS : si vous voulez faire des croissants au jambon les retirers avant la fin de la cuisson :