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    Ingrédients :

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    800 gr de maigre : ( échine )

    450 gr de gras gorge de porc :

    15/20 gr de sel :

    1 pincée de poivre :

    1 bonne pincée de  5 baies :

    Thym :

    Ail en poudre :

    Laurier :

    Muscade :

    10/15 cl de gelée de madère :

    1m 50 de boyau de porc 30/32 :

    saucisses maison

     

     

    Préparation :

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    Couper toute la viande en morceaux de 2 cm , ensuite passer le tout au hachoir grille moyenne en alternant en alternant maigre et gras , ajouter ensuite les épices et bien mélanger a la main pour incorporer toutes les épices , filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain , préparer la gelée de madère comme indiquer sur le sachet :

    Le lendemain faire chauffer la gelée de madère pour la liquéfier , ajouter a la viande , bien mélanger , mettre l'embout pour saucisses sur le hachoir , faire tremper le boyau dans l'eau et l'enfiler sur l'embout , commencer a passer la viande , une fois quelle sort de l'embout , tirer sur le boyau et faire un noeud , continuer a passer la viande pour remplir complétement le boyau , une fois toute la viande passée , torsader des morceaux d'environ la longueur d'une saucisse , filmer , laisser reposer au rais puis couper a chaque torsade , mettre dans des sachets et congeler :

     


     


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