Ingrédients pour 4 croissants et 4 petits pains :

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300 gr de farine :

5 gr de sel :

20 gr de sucre :

20 gr de levure de boulanger :

50 gr de beurre mou :

Un peu d'eau :

125 gr de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité :

8 barres de chocolat :

Préparation :

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Dans la cuve du robot , mettre la farine , sel , sucre , mélanger un peu , ajouter le beurre et la levure diluer dans 5 cl d'eau , commencer a pétrir en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'a consistance d'une boule pas trop molle , arrêter couvrir et mettre au frigidaire jusqu'au lendemain , étaler le beurre de tourrage dans un film étirable en un carré de 15x15 mettre au frigidaire :

le lendemain , reprendre la pâte l'étaler en un carré de 25x25 , mettre le beurre au milieu , rabattre les cotés dessus pour bien l'envelopper , étaler sur une longeur de 40 cm , rabattre la partie supérieure vers le milieu et la partie inférieure sur la partie supérieure , faire un quart de tour au paton , filmer mettre au frigo pour une 1:2 heure , recommencer 2 fois l'opération :

Réalisation :

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Etaler la pâte sur une longeur de 90x 16 cm , couper la pâte a 60  et découper 4 croissants de 14 de base sur 16 de haut rouler en partant du bas souder la pointe avec un peu d'eau et poser sue une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson ou feuille sulfurisée en posant la pointe coté plaque , étaler ensuite le reste de pâte sur une longeur de 50 et découper 4 rectangle de 10 de large , déposer une barre de chocolat a un cm de chaque extrimité et rouler les pains

pour la réalisation des petits pains voir lien ci-contre :

petits-pains-au-chocolat-

Ingrédients pour 19 (à 25) sablés :

* 2 oeufs battus en omelette (100 g)

* 60 g de margarine végétale demi-sel ramollie (ou beurre) 

* 170 g de sucre en poudre

* 10 g d'eau 

* 1/2 paquet de levure chimique chimique

* 350 g de farine + 25 g rajoutés

* 2 c. à soupe de cacao non sucré.

battre les œufs avec le sucre, le beurre, l'eau et la levure pour former une crème, et petit à petit ajouter la farine et le sel pour former une pâte qui se travaille à la main à condition de se fariner les mains., ajouter un peu d'eau si nécessaire ou de farine (en fonction de la taille des œufs, parfois il faut ajuster (ici 375 g de farine pour 100 g d’œufs)l

Peser la pâte et en prélever la moitié.

* Dans le bol du robot, ajouter le cacao non sucré et repétrir

quelques secondes pour bien tout mélanger (vider le bol et remélanger à la main, pour cette petite quantité, c'est plus simple à la main) et uniformiser l.a couleur.

Préchauffer le four à 165°C.

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Puis former les biscuits :

Prélever une boule de la taille d'une noix (18 g pour moi) de pâte nature, former un long bâtonnet (20 cm), faire de même avec la boule de pâte au chocolat.

Une fois les bâtonnets côte à côte, les entrelacer de bout en bout.

Puis rouler chaque bâtonnet bicolore sur lui-même dans le creux de votre main.  

Poser l'autre main par-dessus et tourner en appuyant un peu. Des marbrures (parfois plus ou moins réussies) vont apparaître.

Au fur et à mesure, poser vos biscuits sur un plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson en silicone.

Cuire à four 165°C pendant 15 minutes environ.

Laisser refroidir sans manipuler, ils durcissent au séchage.

pour les explications voir lien ci-contre :

 http://christelle56.over-blog.com:2015/10/sables-boule-marbres

Ingrédients pour la compote :

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5/6 pommes a cuire :

Un peu d'eau :

5/6 c a s de sirop d'érable :

Préparation:

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Éplucher les pommes , les couper en petits cubes , les mettre dans une casserole avec un peu d'eau faire cuire environ 20 mn en remuant de temps en temps au bout de 5 mn ajouter les sirop d'érable , et poursuivre la cuisson , surveiller  une fois les pommes cuites les écraser en laissant des morceaux :

Ingrédients pour la pâte sablée  2 tartes de 200 en alu :

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220 gr de farine type 55 :

100 gr de beurre :

60 gr de sucre glace :

1 œuf :

1 pincée de sel :

 

Préparation :

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Mettre la farine dans un saladier , ajouter le beurre , sablée , ajouter le sucre glace et l’œuf et pétrir jusqu’à formation d'une boule , ajouter un peu d'eau si nécessaire , filmer et mettre au frais pour bien raffermir la pâte :

Une fois la pâte bien ferme peser et diviser la pâte en deux , le reste peut être congelé , beurrer une platine alu de 200 étaler la pâte dedans mettre une feuille de papier alu et des haricots ou autre pour que la pâte ne gonfle pas a la cuisson ,  faire cuire a blanc environ 15 mn , retirer le papier et poursuivre la cuisson 5 mn , sorti la platine du four laisser un peu refroidir :

Mettre la compote sur le fond de tarte , bien repartir :

Garniture :

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2/3 pommes , couper les pommes en 4 les éplucher et couper en fines lamelles , disposer sur la compote selon votre idée , saupoudrer de ucre en poudre et remettre a cuire environ 15 bonnes minutes , surveiller la cuisson tout dépend des fours , sortir la tarte une fois cuites démouler sur un plat et laisser refroidir :