je vous souhaite a toutes et tous une

Ingrédients pour la génoise :
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un moule carré de 24X24 ou moule extensible mais le gâtea serra un peu plus grand :
4 oeufs :
125 gr de farine :
125 gr de sucre en poudre :
1 petite cac de levure chimique :
des amandes émiéttèes pour mettre sur le tour du gâteau l se sont des morceaux de meringue aux trois chocolats :
un peu de beurre pour graisser le moule :
plaque a pâtisserie si moule extensible , papier sulfurisé , papier alu :




   
Pour le sirop :
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15 cl de jus de poires , 5 cl de kirch :
Crème patissière :
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40 cl de lait , 80 de sucre , 40 gr de poudre a crème pâtissière :

Pour le dessus du gâteau :
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1 boite de crème fraiche , 1 sachet de cremfix , sucre glace :
Pour la déco suivant votre goût :
Pour écrire un cornet fait dans du papier sulfurisé , un peu de chocolat fondu :
Pour le cordon :
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une poche a douille , une douille cannelée , un peu de cacao en poudre :




Préparation pour la génoise :
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Si moule beurrer celui-ci et mettre une feuille de apier sulfirisé découpée aux dimension du moule , la posée dans le fond et la beurre , si moule extensible beurrer le moule , découper une feuille alu plus grande que le moule la posée sur la plaque , posée le moule beurrer le papier alu et posée la feuille de papier sulfurisé beurrer :





Génoise a faire deux jours avant :
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Dans un cul de poule casser les oeufs ajouter le sucre et fouetter au bain marie ou directement sur le gaz au ralenti jusqu'a ce que le mélange double de volume a ce moment arréter verser dans le bol du robot et fouetter en augmentant la vitesse jusqu'a ce qu le mélange blanchisse et triple de volume , arréter enlever le bol et incorporer le mélange farine/levure tamisé par petite quantité en mélangeant délicatement jusqu'a épuisement verser dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 pendant environ 20 mn surveiller la cuisson , une fois cuite démouler et laisser refroidir sur le papier sulfurisé une fois bien froide mettre dans un plastique et mettre au frais bien a plat :
la veille préparer la crème pâtissière comme indiquer sur la boite laisser refroidir filmer et mettre au frais :
le jour même faire chauffer le jus des poires avec le kirch juste tiède , couper les poires en morceaux et quelques fraises , reprendre la génoise la  couper en deux mettre la partie supérieure de coté imbiber l'autre partie prendre la crème pâtissière et la détendre si trop épaisse ajouter un peu de jus des poires , conserver un peu de crème pour bien lisser les bords , mettre le reste sur la génoise et éparpiller les morceaux de fruits remettre l'autre partie appuyer légérement pour bien répartir la crème , lisser e tour du gâteau avec le reste de crème et mettre les amandes grillées t émiéttées sur le tour du gâtau , monter la boite de crème fraiche en chantilly avec le sucre et le cremfix ,en conserver un peu pour faire le cordon , étaler le reste sur toute la surface bien lisser , écrire au cornet et chocolat suivant l'ocasion , mettre un peu de cacao dans le rese de chantilly et faire un cordon tout le tour décorer selon votre gout :
PS: mettre au frais jusqu'au moment de servir :
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Ingrédients pour la pâte feuilletée :
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150 gr de farine :
50gr de beurre :
5 cl d'eau :
1 pincée de sel:
80 gr de beurre pour le tourage :
Crème pâtissière :
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25 cl de lait :
25 gr de poudre a flan impérial :
30 gr de sucre :
un peu de rhum ( facultatif ):
Glaçage du fondant pâtissier a défaut le faire avec un blanc d'oeuf et du sucre glace jusqu'a consistance d'une pâte pas trop épaisse de façon a pouvoir l'étaler :
du chocolat noir :
Un cornet en papier
Préparation de la pâte feuilletée :
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Mettre la farine dans un saladier , faire fondre le beurre et laisser tiédir un peu , ajouter le sel et l'eau et bien mélanger , verer sur la farine en pétrissant bien une foi la pâte pétrie faire une croix sur le dessus de la pâte , couvrir et mettre au frigidaire pour une bonne 1/2 heure :
sortir le beurre et peser 80 gr pour qu'il soit a th° ambiante :
Crème pâtissière :
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 Pendant ce temps préparer la crème pâtissière comme indiquer sur la boite , laisser refroidir en mélangeant de temps s'en temps :
Mettre le beurre dans du papier film et applatir celui-ci en un carré sur 5mm  d'épaisseur, reprendre la pâte l'étaler en un carré plus grand que le beurre et poser celui-ci dessus rabattre les cotés pour bien envelopper le beurre , étaler la pâte au rouleau en un long rectangle , rabattre la partie supérieure vers le milieu et la partie inférieure sur la partie supérieure faire pivoter la pâte d'un quart de tour vers la droite et recommencer l'opération , mettre au frais pour environ 20 mn , renouveler les opérations précédentes et remettre au frais pour encore 20 mn et recommencer une derniére fois , remettre au frais :









Reprendre la pâte l'étaler en un long rectangle poser celui-ci sur une plaque a pâtisserie et bien la piquer , poser dessus une autre plaque avec un poids pas trop lourd pour éviter que la pâte ne gonfle a la cuisson , préchauffer le four th 7 et mettre la pâte a cuire surveiller la cuisson une fois le dessus cuit retourner l pâte et faire cuire l'autre coté attention en retournant la plaque de feuilletage fragile une fois cuite enlever l poids et la plaque et laisser refroidir , une fois le feuilletage froid couper celui-ci dans le milieu superposer les deux parties et égaliser , mettre trois bonne cuillère a soupe de fondant dans un saladier faire chauffer de l'eau dans un poelon une fois que celle-ci bout verser sur le fondant et laisser reposer , préparer un cornet avec du papier sulfuriser , faite fondre un peu de chocolat , détendre la crème pâtssière et mettre sur une partie de la pâte feulletée puis poser l'autre moitié bien lisser les bords avec le reste de crème , vider l'eau du fondant dans le poélon et bien mélanger jusqu'a ce que celui-ci soit bien souple a défaut refaite chauffer l'eau et remettre un peu sur le fondant et attendre un peu revider l'eau en principe le fondant doit être souple verser sur le dessus de la plaque de feuilletage et bien étaler sur toute la surface , mettre le chocolat fondu dans le cornet et tracer des traits horizontals sur le fondant ensuite a l'aide d'un couteau tier des traits verticaux une fois du haut vers le bas et ensuite du bas vers le haut pour former le dessin :
PS : pas fait de mille feuille depuis trois ans quelle honte alos que c'est si bon :

ingrédients pour la pâte :
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130 ge de farine :
25 gr de sucre :
1 pincé de sel :
1/2 c a c de levure de boulanger délayer dans très peu d'eau :
1 petit oeuf :
20 gr de beurre pour la fin :
1 platine alu beurrée :
crème pâtissière :
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25 cl de lait :
25 gr de poudre a crème impérial :
30 gr de sucre :
fruits :
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1 petite boite d'abricots égouter la veille :
1 petite barquette de fraises :



nappage :
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1 sachet nappage pour tarte :
sucre :
préparation de la pâte :
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diluer la levure dans un peu d'eau tiède , laisser reposer , mettre la levure dans un saladier , ajouter le sel le sucre donner un coup de cuillère pour tout mélanger , ajouterl'oeuf battu et commencer a mélanger avec la cuillère , ajouter la levure , et pétrir jusqu'a ce que la pâe se décolle bien , ajouter le beurre et continuer de pétrir une fois que la pâte est souple la couvrir et laisser lever :
préparation de la crème :
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préparer la crème comme indiquer sur la boite , laisser tièdir:
reprendre la pâte l'étaler dans la platine et mettre la crème pâtissière dessus faire cuire a four chaud th 6 pendant environ 20 mn surveiller la cuisson , une fois la tarte cuite laisser tiédir et démouler ensuite sur un plat a tarte , laisser refroidir et déposer ensuite les abricots sur la tarte comme sur le dessin puis les fraises :
préparer le nappage comme indiquer sur la boite et bien badigeonner de façon a avoir un superbe brillant :
mettre au frais jusqu'au moment de servir :


PS: je vous met la photo des tartelettes faites pour mon beau garçon le reste des fraises a servis pour la tarte :

INGREDIENTS :

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4 OEUFS , 125 GR DE FARINE , 125 GR DE SUCRE , 1 CAC DE LEVURE CHIMIQUE , CACAO EN POUDRE; UN CERCLE DE 24 OU MOULE A CHARNIERE , PAPIER SULFURISE , UNE PLAQUE A PATISSERIE:

SIROP POUR IMBIBER LA GENOISE:

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60 GR DE SUCRE , 5 CL D.EAU ,  2CL1/2 DE KIRCH :

CREME AU BEURRE AU CHOCOLAT:

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2 OEUFS , 35OGR DE BEURRE , 250 GR DE SUCRE , UN PEU D.EAU ,   LE SIROP DE SUCRE , 100 GR DE CHOCOLAT FONDU:

DECORATION:

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UNE POULE ET DES OEUFS EN SUCRE ET EN CHOCOLAT:

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PREPARATION :

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BEURRER LE MOULE DECOUPER UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISEE AU DIAMETRE DE CELUI CI , BEURREE LA PLAQUE A PATISSERIE OU LE MOULE DANS CE CAS PAS BESOIN DE PLAQUE , BEURRER LE FOND ET DEPOSER LE PAPIER SULFURISEE DESSUS BEURRER DE NOUVEAU , DANS UN CUL DE POULE CASSER LES OEUFS , AJOUTER LE SUCRE ET FOUETTER SUR LE GAZ AU RALENTI JUSQU'A CE QUE LE MELANGE DOUBLE DE VOLUME ARETER ET VERSER DANS LE BOL DU ROBOT ET CONTINUER DE FOUETTER JUSQU'A CE QUE LE MELANGE BLANCHISSE ET TRIPLE DE VOLUME ENVIRON 1/4 D'HEURE ARRETER ENLEVER LE BOL ET AJOUTER LE MELANGE FARINE/LEVURE TAMISE PAR PETITE QUANTITE EN MELANGEANT DELICATEMENT JUSQU.A EPUISEMENT A L'AIDE D'UN FOUET , AJOUTER DU CACAO EN POUDRE PAR PETITE QUANTITE JUSQU'A LA COLORATION VOULUE NE PAS EXAGERER , MELANGER POUR BIEN L'INCORPORER AU MELANGE , VERSER DANS LE CERCLE OU LE MOULE ET FAIRE CUIRE A FOUR CHAUD TH 6 PENDANT ENVIRON 30MN UNE FOIS LA GENOISE CUITE DEMOULER ET LAISSER REFROIDIR SUR LE PAPIER SULFURISE : (VOUS POUVEZ FAIRE LA GENOISE 2 JOURS AVANT ET LA GARDER AU FRIGO)

PREPAREE LA CREME AU BEURRE:

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COUPER LES 350GR GR DE BEURRE EN MORCEAUX POUR QU.IL RAMOLLISSE , CASSER LES OEUFS DANS LE BOL DU ROBOT , DANS UN AUTRE POELON AJOUTER LE SUCRE ET UN PEU D.EAU ENVIRON 5 CL , PORTER A EBULLITION LAISSER BOUILLIR AU RALENTI ENVIRON 2 A 3 MN , COMMENCER A FOUETTER LES OEUFS ET VERSER LE SIROP TOUT EN  FOUETTANT JUSQU.A CE QUE LE MELANGE TIEDISSE AJOUTER LE BEURRE PAR PETITE QUANTITE  JUSQU'A EPUISEMENT CONTINUER DE FOUETTER JUSQU'A L'OBTENTION D'UNE POMMADE A CE MOMENT AJOUTER LE CHOCOLAT FONDU PAR PETITE QUANTITE JUSQU'A LA COULEUR SOUHAITEE :
PREPAREE LE SIROP :
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FAIRE FONDRE LE SUCRE AVEC L.EAU ET LE KIRCH :

REPRENDRE LA GENOISE LA RETOURNER SUR UN PLAT ENLEVER LE PAPIER SULFURISE , COUPEE CELLE CI EN DEUX , METTRE LA PARTIE SUPERIEUR SUR LE COTE , IMBIBER LA GENOISE DE SIROP, METTRE DE LE CREME AU CHOCOLAT, REMETTRE L.AUTRE MOITIE IMBIBER DE SIROP METTRE DE LA CREME SUR LE TOUR DU GATEAU ET SUR LE DESSUS BIEN LISSER LA SURFACE VOUS POUVEZ DE TEMPS EN TEMPS PASSER LA PALETTE SOUS L'EAU BIEN CHAUDE POUR FACILITE LE LISSAGE DU CHOCOLAT, METTRE DES PETITES BILLES MULTICOLORES SUR LE TOUR DU GATEAU , METTRE LA POULE ET FAIRE DES CONTOURS AUTOUR , AVEC UNE  POCHE ET DOUILLE AVEC UN PETIT TROU  POUR FORMER LE NID ET DECOREES AVEC DES PETITS OEUFS EN SUCRE ET QUELQUES OEUFS EN CHOCOLAT :

LE TRAVAIL PARAIT UN PEU LONG MAIS UNE FOIS QUE VOUS AUREZ PRIS LE COUP C.EST MOINS COMPLIQUER QUE CELA LE PARAIT:
DESOLE J'AI OULIE DE PRENDRE LE GÂTEAU COUPE :

PS : UN GATEAU DONT JE NE SUIS PAS PRES D'OUBLIER :
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